Pago de Carraovejas

Corrían los años 70 cuando José María Ruiz, un joven segoviano lleno de inquietudes y curiosidades, es llamado para representar a España en el Primer Concurso Mundial de Sumilleres, celebrado en Milán.

La cultura vitivinícola en España no gozaba en aquellos años del prestigio y el reconocimiento popular y profesional del que se disfruta hoy en día pero José María Ruiz, junto con “Pedraza”, consigue un meritorio 5º puesto entre más de 60 países.

Aquella experiencia, hizo que se empezaran a formar una idea en su cabeza: su deseo de poner en marcha su propio restaurante, junto con sus propios cochinillos y su propio vino.

El desarrollo de la cultura vitivinícola en otros países y la importancia que a los vinos se les otorgaba en otros lugares, llevaron a José María a formarse y conocer en profundidad el proceso de elaboración de los vinos y de su degustación.

En 1982 nace el Restaurante José María, en Segovia, y las ideas de aquel joven inquieto comienzan a tomar vida. José María Ruiz comienza a transformar el concepto de los vinos que se servían en los mesones castellanos. (Eliminó la tradicional jarra para dar lugar al vino embotellado, cuidando al máximo la temperatura y el servicio adecuado de los vinos).

Años más tarde, José María Ruiz Benito, tenía la gran ilusión de crear su propio vino para acompañar al cochinillo, el plato estrella de su restaurante en Segovia.

aunque Ribera de Duero era casi una gran desconocida, el  ímpetu de José María,  en los años anteriores por mejorar el trato del vino en su restaurante, le habían llevado a profundizar en las tierras y los vinos que existían en la zona.

Tenía claro que su ilusión era elaborar un vino diferente que fuera el gran aliado del cochinillo.

En 1987 José María Ruiz encabeza un grupo de segovianos amantes del vino concibiendo el proyecto de crear una bodega en una buena zona de vinos tintos. El lugar elegido fueron las laderas de Carraovejas, en Peñafiel, debido principalmente a tres motivos primordiales:

• El primero de ellos, por ser el gran centro histórico de los vinos de la Ribera del Duero y por ser la zona con más futuro de los vinos de España.
• El segundo, por su proximidad geográfica a Segovia.
• El tercero, y quizás más importante, porque las laderas de Carraovejas eran recordadas por los mayores del pueblo como el mejor maduradero de la Comarca.Demostrado en multitud de estudios

La futura bodega,ubicada a tres kilómetros de Peñafiel, en la solana de los valles del río Botijas, un apéndice del valle del Duero, del que tan sólo le separan cuatro kilómetros, la finca goza de un microclima en el que se conjugan los efectos dulcificadores del Duero, los vientos dominantes del Oeste, que favorecen la buena sanidad de la uva, y la orientación Sur de sus laderas de suaves pendientes, protegidas del dañino viento del norte, así como de las heladas primaverales y otoñales. Es aquí donde se consigue lo que necesita un buen viñedo: sol y aire.

A estas condiciones climatologías  se le añadieron unos componente de calidad y vanguardia que optimizara las favorables condiciones que a todos los niveles puede ofrecer esta zona, consiguiendo así, que fuera el primer vino de la Ribera del Duero con 25 % de Cabernet Sauvignon, en una época en la que el Tinto Fino era el rey absoluto. Así mismo fueron pioneros en la utilización de roble francés en la Ribera del Duero y en instalar riego por goteo en toda la finca, un sistema que permite aportar el agua necesaria, de una forma racional y específica, mejorando la calidad de la uva tinta destinada a crianzas y reservas.

La plantación de viñedo cuenta con tres tipos de suelos predominantes, repartidos por la finca en función de la orografía del terreno.podemos encontrar tres variedades de uva: 

• Tinto fino (Tempranillo).
•  Cabernet Sauvignon.
•  Merlot.

y tres sistemas de cultivo: 

• Doble Cordon Royat.
• vaso vertical.
•  terrazas en viticultura de montaña.

Estos factores definen el “terroir” y sus vinos: 

• Crianza, Reserva.
• El Anejón de la Cuesta de las Liebres .
• Vendimia Seleccionada Cuesta de las Liebres.

1991 Alumbró la primera cosecha de Pago de Carraovejas, fruto de los apenas 70.000 kilos que dieron las 25 primeras hectáreas en producción. 

En los años siguientes,la viña y su Bodega fue creciendo pero siempre  regido  por el criterio de no perder ni un ápice de calidad, alcanzándose actualmente las 160 Ha.

Actualmente la bodega cuenta con más de 14.000 metros cuadrados de modernas instalaciones donde se unen tradición y vanguardia, con las más modernas tecnologías y un profundo respeto por los procesos naturales, buscando siempre la mejora continua a través de la inversión en diferentes proyectos de investigación, desarrollo e innovación.

La bodega del pago de Carraovejas, es una bodega que mima la elaboración de sus vinos, desde el primer brote de la vid, hasta la elaborada presentación de sus botellas, cuidando y vigilando todos los procesos, haciendo que la tradicionalidad y la tecnología vayan en una perfecta armonía.

la selecion de uva para la elaboracion de sus vinos, se hace por medio de una delicada seleccion de todas sus parcelas, personalmente y con expertos técnicos, para conseguir una mayor calidad de sus vinos.

La vendimia de estas se hace con el mayor mimo, vendimianda en cajas, y usando un  sistema especial de fermentación particularmente innovador, diseñado por el enólogo Basilio Izquierdo en Rioja, y adaptado a estas instalaciones en la Ribera del Duero. Este novedoso sistema se basa en el uso de un puente grúa y un pequeño depósito llamado OVI, que llenándose por gravedad, es elevado hasta la misma boca de entrada del depósito de destino.

Además de esto, la bodega, gracias a un  prolongado estudio de I+D han sido capaces de seleccionar y elegir su propia cepa de levaduras así como de bacterias lácticas para caracterizar y diferenciar ya desde la fermentación sus caldos, lo cual, unido a la calidad en la materia prima, permite conseguir la personalidad y singularidad de los vinos de Pago de Carraovejas.

Sus Vinos:

Pago de Carraovejas, Crianza 2010

D.O: Ribera del Duero

VARIEDADES DE UVA: Tinto Fino (95%) y Cabernet Sauvignon (5%)

CRIANZA: 12 meses en barricas de roble francés y americano 

Cata sensorial

• COLOR: Rojo púrpura con irisaciones violáceas. Elevada capa.
• AROMAS: Nariz franca, frutas silvestres, negras y rojas, bien ensambladas con la noble sutileza del roble. Potente intensidad.
• BOCA: Es firme, sedoso y complejo.

Pago de Carraovejas, Reserva 2007

D.O.: Ribera del Duero

VARIEDADES DE UVA: Tinto Fino (97%) y Merlot (3%)

CRIANZA: 12 meses en barricas de roble francés y americano

Cata sensorial

• COLOR: Rojo cereza con matices púrpuras.
• AROMAS: Nariz intensa y persistente; frutas negras, cacao, balsámicos.
• BOCA: Carnosa y suave a la vez. Largo, goloso, equilibrado.

El Anejón de la cuesta de las Liebres, 2009

D.O.: Ribera del Duero

VARIEDADES DE UVA: Tinto Fino (93%), Cabernet Sauvignon (6%) y Merlot (1%)

FERMENTACIÓN: En tinas de roble de bosques del centro de Francia gestionados bajo «Haute Futaie»

CRIANZA: 12 meses en barricas de roble francés con selección especial de grano extrafino

Cata sensorial

• COLOR: Rojo púrpura con ribetes del mismo color.
• AROMAS: Nariz compleja y sugestiva; frutas rojas, notas de lácteos, tostados y especias.
• BOCA: Poderoso y elegante. Bien estructurado y equilibrado.

Cuesta de las liebres, vendimia selecionada 2007

 D.O.: Ribera del Duero

VARIEDADES DE UVA: Tinto Fino (100%)

CRIANZA: 24 meses en barrica nueva de roble francés

Cata sensorial

• COLOR: Rojo cereza con matices violáceos.
• AROMAS: Máxima expresión varietal en equilibrio con la crianza.
• BOCA: Noble, redondo, complejo.

Como podéis observar, el Pago de Carraovejas, situada en la cuna de la Ribera del Duero, fue un proyecto elaborado con mimo y capricho, donde la inquietudes de una persona y su gusto por el vino y la buena comida, hicieron que un proyecto Soñado se convirtiera en realidad.

actualmente la Bodega del Pago de Carraovejas, ha dejado su marca de Calidad en el  gran mercado vinícola, considerándose una de las bodegas de alta gama,mas conocidas en todo el territorio de Ribera del Duero.

Y que mejor maridaje de estos vinos, que acompañarlos con un buen Cochinillo de la tierra, Los vinos del Pago de Carraovejas fueron creados exclusivamente para ser servidos con el tradicional cochinillo de Segovia, en el Restaurante de José María.

Como Castellano-Leonesa que soy, creo, que no hay mejor maridaje, que poder disfrutar de los productos de la tierra, en una tierra que con mucho mimo, proporciona una calidad única y que con el esfuerzo de muchas personas hace que esa unión sea especial.